风物丨在丽江这么久，你真的懂鸡豆凉粉
人生来是一种奇怪的物种，在这样炎热的夏天，会突然想倘着热汗来一碗煮鸡豆凉粉。辣辣的辣椒、蒜头配上烫到过分的汤，浇灌于被切条的凉粉上，连吃好几碗都嫌不够。
小的时候，每逢母亲说要做鸡豆凉粉，馋心便被勾醒，它一整天都活跃于我的身体。还没开始看见做鸡豆凉粉，似乎就已经闻到了味道。鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈黑色。慢工出细活，从鸡豆的挑选到熬制时火候的掌控都挑战者母亲的厨艺。
母亲慢慢用竹篮挑选出精良的鸡豆出来，一般鸡豆需要用水侵泡一天一夜或者有时两天。貌似做鸡豆凉粉这食物总是离不开水，从开始到最后都是。侵泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。做鸡豆凉粉是些许麻烦的，需要花很大的耐心。然后用一块干净的纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。当然并不是所有的豆汁都可以成为凉粉。美味的食物总是挑剔的，在盆子底下沉淀着一小层的固态豆汁才是被临幸的幸运儿。
锅里的水不停的在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出”汤汁“放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固了。有时候眼巴巴看着母亲，母亲切一块放到孩子手心，便放些盐迫不及待地品尝起来，有时候甚至省略掉了放盐这一环节。
吃鸡豆凉粉是随意可以吃的，但如果讲究起来，也还有很多吃法。
鸡豆凉粉“糊”（汤）这是在鸡豆凉粉还在熬制没有凝固之时便该做的一道程序，最喜欢在母亲还在搅拌着的时候拿个小碗，舀出一大勺放入，放点佐料便津津有味地喝起来。温热的鸡豆凉粉入口即化，是老人和小孩最喜欢的一种吃法。
温热的浓汤
先偷吃一口也不为过！
凉拌鸡豆凉粉切成片的晶莹鸡豆粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来。香味瞬间入鼻，手便不听使唤地连忙拆开筷子品尝起来，而且暗喜自己在别人之前先偷吃了一块。总觉得鸡豆凉粉是包容性很强的一道食物，无论你自己加入多少爱吃的佐料，它都只会越拌越香，而且也不会盖住任何佐料应有的光芒。
煎鸡豆凉粉被切成方正鸡豆凉粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，乘热食之，全身温暖。在丽江大街上总是可以看到卖鸡豆凉粉的摊点，一个被改造过的油桶，上面放一个平底锅。煎鸡豆凉粉只需要少许油，一般只是用刷子往锅刷一点，而不像炸洋芋般。呲呲的声音，香味扑鼻，淳朴的老人，引得路人纷纷侧目。
可晒干后炸食用竹子做成的一个切割小道具，上面绑一根小细绳。鲜嫩的鸡豆凉粉遇上锋利的细绳，薄片一片片产生，把切出来的粉片放到屋顶瓦片上晒干，时不时便可炸，脆脆香香的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。
煮鸡豆凉粉当然这并不是我们真正意义上得放入锅中大煮，而是特煮出一份汤泼到鸡豆凉粉上便可食。汤一定是辣烫的，辣椒、蒜头、滚烫的汤。本该是冬天大冷时吃的，不过人们却更喜欢在这样炎热的夏天吃。一大家子人围坐于石榴树下，一人拿着一块毛巾，满脸是汗，一碗接着一碗比赛式地吃着。
在外面的时候总爱念叨丽江的鸡豆凉粉，感觉是一道食物让人懂得了乡情。你现在想吃了吗？
掌上丽江综合编辑
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