粤文化老广州的微鸡积分修成法

在十二生肖中，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖的属相。

在古代，有一种占卜法叫“鸡卜”，祭神时以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。自古至今，中国人更将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品。由此可以看出，千百年来，人类物质生活都与鸡有着密切的联系。?

从古至今，广州人喜欢吃鸡，更素有“无鸡不成欢、无鸡不成宴”的饮食消费习惯。然而，每次有外地朋友来到广州问起什么时候吃咩“鸡”时，都会把e家君难倒。今日，就让e家君帮大家修成微“鸡”分学科的学习，深入了解“鸡文化”。

实际上广州人在吃鸡时更达到了一种执着的境界，他们会将鸡的品种、吃法分得非常细致，如鸡项、生鸡、鸡公、鸡乸、扇鸡等，你又知不知这几个有什么不同？

鸡项——未生过鸡蛋的雌鸡

做法：斩件浸汤、沾酱油姜葱吃，炖鸡汤。

生鸡——童子鸡，指生长刚成熟但未配育过的小公鸡

做法：清蒸、香烤。

鸡公——上了一定岁数的公鸡

做法：和其他配料搭配制作成鸡公煲。

鸡乸——上了一定岁数的母鸡

做法：炖汤，适合产妇、年老体弱及久病虚者食用。

扇鸡——被阉了的公鸡

做法：无论蒸、炒、煮、白切怎么做都是口感爽滑。

说完“鸡文化”的书本知识，又是时候出外实践一番。今日，e家君带大家看看广州“四大名鸡”——百岁鸡、清平鸡、九记路边鸡和生记路边鸡。其中，百岁鸡即指太爷鸡。

“微”鸡分九爷鸡地址

越秀区文明路号(近车站)

天气变得越来越冷，下班想吃一个白切鸡/鼓油鸡饭的念头就不定时出现在脑海中。有着20多年的九爷鸡是广州老字号，最让街坊念念不忘的要数它的鸡滑酱香味浓。“我最喜欢吃他的鼓油鸡，鸡翅位置更是最好味的位置，因为鸡翅比鸡胸肉更滑更入味”，在广百上班的白领张小姐说。

每天中午，九爷鸡档前就会排着长长的人龙，就如街坊说的那样，白切鸡鼓油鸡到处都有得吃，但不知为什么总觉得九爷的最好吃，即使多年前已从河北搬到河南，却还是忍不住回来光顾。

“微”鸡分周生记太爷鸡地址

广州市越秀区文明路37号(北京路口)

在文明路靠近北京路路口的地方，有一间店面的装修和周边颜色灿烂的服装店格格不入。传统的玻璃隔窗，大大的生漆招牌高高挂起，这就是已有岁的广东“四大名鸡”之一——姑苏周生记始创太爷鸡。

与传统的广东是鼓油鸡、白切鸡不同，太爷鸡是先用卤水腌制后再进行烟熏，独特的风味在广州甚为少见。最特别的是为满足广州人的吃鸡文化，相同的风味，不同的鸡的类型，本地鸡项、龙门胡须鸡、湛江扇鸡任君选择。

据店员介绍，周生记太爷鸡的创始人名叫周桂生，祖籍江苏武进。清末时期，曾是知县的周桂生喜爱讲饮讲食，他弃官为民后定居广州百灵路。由于他有制鸡的专长，便在百灵路巷口租了一间店铺卖卤水熏鸡，自食其力。因其制作的鸡风味独特，经营讲诚信，加上当过县太爷，街坊们都称他制作的鸡为“太爷鸡”。周桂生便将他制作的鸡定名为“周生记太爷鸡”。

“微”鸡分生记“路边鸡”地址

广大路合力居住家菜餐馆

何为路边鸡？指一群下了夜班的工人蹲在路边津津有味地吃鸡，被戏称为“路边鸡”。在广大路合力居住家菜餐馆出品的生记路边鸡，是“广州四大名鸡”之一。

有39年历史的生记路边鸡一直是采用自家鸡场的放养鸡，每日档主都会派人亲自到鸡场拣鸡，再统一送往屠宰场宰杀，最后送到店里烹制。

多年来，“生记路边鸡”依然保持着原始的制作工艺，除了由生记路边鸡原班师傅加工，以保证鸡味浓郁、皮爽肉滑外，选料也非常执着地采用优良鸡种，鸡只生长期绝对要保证在天以上。

//粤语与鸡//

你以为微“鸡”分学科的学习到此结束，“鸡文化”博大精深，岂是这一小小篇幅的







































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